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恒宝娱乐开户_不囤点川味年货,还过个铲铲年?

点击: 4241 时间:2020-01-03 13:17:41 作者:21点 

恒宝娱乐开户_不囤点川味年货,还过个铲铲年?

恒宝娱乐开户,你吃的食物里,藏着你对这个世界的好奇心。

自从吃完了同事带来的乐山麻辣香肠,对于乐山的向往便从未停止。冰箱里拿出来的香肠,被真空包装裹得紧紧的,看上去与其他的香肠并无二致,等到上了煮锅,热力的作用下香肠退去了保护色,飘出了一股鲜香麻辣的人间精品之味,嗅觉和味觉同时接收到了信号,条件反射刺激口水疯狂分泌。

终于等到了出锅,圆滚滚的辣肠被拖上菜板,一刀下去,先是肠衣裂开,其中的汁水滋滋外冒,再一刀,红白相间的肉块毫不含蓄的显露出来,准确的说,这不是白,而是晶莹剔透的冰球色。不用多说,爱吃的人自然知道,香肠中的肥瘦比,肥肉只可更多,绝不能再少。

拍照?矜持?谦让?统统让到一边,有筷子的用筷子,没有的用勺子或者牙签,再不然就直接下手,碗还执着地冒着热气,里面的香肠却早已被瓜分完毕。只见同事们一个个“滋溜滋溜”的张着大嘴,尤其北方不太吃辣的同事激动的直跳脚,盐和辣椒的简单组合,与食材在时间的变化下酝酿出了无穷的内力,在热力的作用下,变化成各种诱人的风味物质,“好吃、好吃、好吃”没有什么能比这两个字更高的评价了。

如果说乐山麻辣香肠只是众多香肠中的一种风味,那么乐山麻辣排骨则一定会打破你对美食的全新认知。排骨这种神奇的食物,不爱吃肉的人也会爱吃排骨,爱的不是它的肉,而是啃食骨头的新鲜和欲望。当排骨遇上肠,乐山人民的眼里又散发出了美食之光。把猪肋排修正除去边角,切成小结,洗净晾干,加入辣椒,花椒,盐等调料中和,食材和配料之间柔情缠绵,在排骨被灌醉的的时候就灌入肠衣,入炕,柴火熏制。

辣排骨

制成的麻辣排骨香肠看上去与乐山麻辣香肠似乎没什么区别,可吃到嘴里,排骨的撕扯感将带给你完全惊喜的味觉体验。排骨肠没有办法切成厚实的片状食用,它需直接用手粗鲁的拎起一根,先用锋利的虎牙戳破肠衣,这时候混合了咸、鲜、辣、香的汁水首先溅入口腔,激发起如火般的欲望。用牙齿撕扯下来的肉丝与直接切好的肉块当然不同,多一个步骤,自然更多津津有味。如果万幸,你遇到了一块带脆骨的排骨辣肠,那你真的是这一桌上的幸运儿。上下门牙一咬合,嘎嘣一声脆香,一块脆骨就折服在你的口中,脆骨的鲜灵混合在腌制后的肉排中,“咯吱,咯吱”回味无穷。

真正的“锤子”牛肉

川菜的“川”有三笔,川菜一般意义上也被划分为三个帮派,上河帮、下河帮、小河帮。以乐山为主的上河帮又称为“蓉派”,除了乐山辣肠之外,众所周知的“夫妻肺片”“宫保鸡丁”也是出自上河帮之手,上河帮的菜麻辣温和,回味甘甜,处处透露着文雅典故,被人认为是川菜之正统。

而川菜之中还有一个门类——“小河帮”,又称为“盐帮菜”。

盐帮菜主要以自贡菜和内江菜为主,以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色,盐帮是古代的富庶之地,吃法上讲究颇多,最为注重调味。

锤子牛肉

以一道自贡盐帮锤子牛肉为例,就需要“卤”“锤”“撕”“炒”等复杂的制作工序,牛肉切片放入老卤水中,卤制半小时以上,去腥提味,这是每家的“秘密武器”,然后再用木槌击打牛肉,使肉质紧致富有韧劲,这样吃的嘴里的牛肉才不会“柴”。最后再按照牛肉的纹理撕成长条,猛火爆炒,后冷却12小时。这样一道锤子牛肉摆在的你的面前时,是经过了无数艰难的淬炼才得以获得的美味嘉奖。牛肉经过捶打,入口有嚼劲,吃着才觉得爽,而盐帮人对于盐和辣椒的极致调配,则让人完全欲罢不能。牛肉吃光,盘子上的红油都恨不得舔干净。难怪连汪曾祺都忍不住感叹说“四川人是最会做牛肉的”!

冷吃笋在制作中

自贡人对于吃这件事情从来都充满了好奇心,肉食在盐和辣椒的滋养下无比热闹,那其他的食材是否也是一样呢?于是冷吃笋尖横空出炉,笋尖焯水捞起,放置冷水中备用,秘制香料爆炒出香,混合笋尖大火猛炒。盐帮人有自己的“独门秘方”,用井盐来提升味觉享受,最后再静置一夜让冷油慢慢侵入笋尖的每一个细胞。新鲜的食材加以简单的佐料,却在时间的作用下发生了神奇的变化,成就了餐桌上的“抢手货”。

“四个川味”包装

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